红酒京都骨的做法,红酒京都骨怎么做
“红酒用来做菜,美味,炒碗汁时整个厨房都弥漫着香气。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红酒京都骨的做法步骤
1、将猪排一条条地割开,尽量撕去背面的筋膜,搁在一大碗,放生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白兰地1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒面1/2茶匙,用手抓腌,然后放在密实盒里隔一夜,这样比较入味;
2、炸前用一碟子装些玉米淀粉,把骨放在淀粉里滚一滚,让骨的表面沾满;
3、炸时抖去多余的淀粉,放在三至四成热的油里炸至浅黄色,捞起再升油温高,返炸至金黄色,捞起滤油;
4、将芦笋切段,用另一锅,烧开水,放少许油和盐,焯芦笋至断生,捞干水铺在将要出品的碟子上;
5、用一饭碗,放红酒4汤匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、茄汁3汤匙、糖1汤匙、玉米淀粉1汤匙、麻渥1茶匙和高汤或清水大半碗,搅拌均匀兑好碗汁,放在锅里煮,不断用勺子转圈搅拌,煮至全面起大泡;
6、倒入炸过的排骨,翻均匀,铺在芦笋面,并将锅里的汁浇在骨上面,OK。
小窍门
红酒和茄汁有少许酸感,所以放糖时比普通菜多些。
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