红酒乡村排骨的做法,红酒乡村排骨怎么做
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红酒乡村排骨的做法步骤
1、将排骨切开成条。该排骨肉较多,骨基本的只有两三条,为整齐好看,也将肉改刀成条状;然后放入大盆,放生抽2茶匙,老抽1/4茶匙(着色用,可省略)糖1/2茶匙、胡椒面1/2茶匙、白兰地1茶匙,用手抓腌至感觉手很粘,加1汤匙水,抓腌至水完全被吸收,反复再做一次,然后加玉米粉,再抓匀,放入密实盒里过夜;
2、用一碗放适量干玉米淀粉,将排骨全身粘上干玉米淀粉,拍去多余的粉,放入3-4成热的锅里炸熟;
3、用红酒(牌子不区)3汤匙、黄酱1汤匙、糖1汤匙、生抽2茶匙、玉粉淀粉1汤匙、盐适量、茄汁2茶匙、麻油1茶匙、白兰地1茶匙和半碗水调配碗汁;
4、开锅中火,倒入碗汁,要不断搅拌,以免淀粉沉底,煮至碗汁起大泡,收成小火;
5、倒入炸过的排骨,翻均匀,可上碟,再淋入锅里剩余的汁在面上。
小窍门
一、可用用普通的排骨来做材料,PorkCountryStyleRibs肉较多而骨较粗,所以肉的部分也可切成条以配合整体的形象;
二、排骨一定要炸熟,如果排骨不熟,因为在和碗汁结合时的时间很短,比较少时间使排骨全熟,若想判断排骨是否熟,可在排骨肉厚的地方割开就知道了;
三、炒碗汁时要不断搅拌,这样碗汁才不起块而均匀。
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