法国乡村大饼的做法 法国乡村大饼2.0版 法国乡村大饼怎么做
“这款法国乡村大饼2.0版相比1.0版从外观和口感都有了不少进步。主要工艺差别在以下二点:1、面团发酵后放入烤盘前,烤盘用重油涂刷,面饼二面都要涂油;2、发酵后面团在烤盘成型面饼,上层撒上芝麻、香葱,不放五香粉;3、大饼出炉前10分钟在表层涂上橄榄油,增加油亮和脆感。2.0版的大饼既不失法国乡村风味,又增添中国大饼的特色。”
食材明细
法国乡村大饼的做法步骤
1、把发面团的原料(面粉、洋葱、鸡蛋、油20克、盐、糖、发酵粉)放入面包机中,启动“发面团”程序,约需一小时30分钟;
2、把发酵后的面团平铺在已经刷好植物油的烤盘里,饼胚的二面都涂上油;撒上芝麻、香葱;
3、烤箱预热后烤制温度160°,烤制时间30分钟;大饼出炉前10分钟在饼上涂上橄榄油,大饼表面涂油后再烤,表皮会发脆,然后出炉冷却切块装盘。
小窍门
1、烤制大饼与烤面包、蛋糕不同,对水量要求不高,面团和面、发酵宁湿勿干,否则大饼口感松软度差;
2、烤制大饼烤箱温度不能高,150-160°即可,想象一下街边的大饼炉吧,慢火烤出才香脆,时间不能少
于30分钟;
3、根据自己多次烤制经验,大饼出炉前是否涂油,效果大不一样,1.0版与2.0版的外观效果天壤之别。
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