用泡打粉发面要醒多久,发面还有哪些小技巧
面食一直都是我国比较常食的主食之一,尤其是在北方地区更是食用面食的频率很高,所以有北面南米的说法。制作面食如包子、馒头、面条等都离不开发面这一个重要过程,发面决定了后面的食物成功与否,那么用泡打粉发面要醒多久?发面还有哪些小技巧?
一、用泡打粉发面要醒多久
发酵粉发酵时间为20-40分钟,泡打粉为5-10分钟。这两样不能同时放,因为泡打粉作用的时间短,发酵粉的发酵时间长。
1.先用发酵粉和面,如果想缩短发酵时间,可用温水和面,并放在温暖的地方20分钟就发了。
2.在发的面里再放泡打粉,泡打粉不能用水泡,因为泡打粉遇水就起化学反应,降低效力。可干揉进去,多揉一会,揉完盖湿笼布醒5-10分钟就行了。
3.添加泡打粉的面粉尽量不要再揉,根据需要量用刀切,略揉光滑就行,不可用力。
二、发面还有哪些小技巧
1.想要提高包子馒头发酵速度,揉面的时候一定要加入白糖和白醋,发面速度会很快,据说8分钟就能发满盆,发好的面团呈蜂窝状,是面团的两倍大。
2.想要包子馒头更加好吃,你还需要三件神器,那就是油,鸡蛋,和玉米面(或者豆面),这几样东西的作用是让面“松”软,不会那么有弹性,吃起来就不粘牙,和面包一样松软。
3.包子馒头发酵最适宜的温度是40度左右,拿温水化开的酵母粉活性更好。
4.发包子馒头的酵面的时候最好不要加入食用面碱,这样做出的馒头会有些微酸味,虽不明显,但是绝对不香。
用泡打粉发面要醒多久?发面还有哪些小技巧?上面小编已经详细解释了,只要按照小编给出的要点进行操作,相信还是很容易能够制作成功的,制作面食并且有大家想象的那么复杂,虽然过程步骤是多了些,当时还是很容易就能够上手的,大家不用担心。
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