酵母发面用放碱吗,酵母发面用放泡打粉吗
众所周知,在做面食的时候是需要进行发面的,因为没有经过发面过程做出来的面食口感和味道都不会很好,因此很多小伙伴们很好奇用酵母怎么发面,下面我将以酵母发面用放碱吗。
一、酵母发面用放碱吗
我们平常在用酵母发面的的时候是很有讲究的,特别是对食材的比例以及和面时的温度都要有所控制。在用酵母发面的过程中,一般不需要加入碱,如果你想放也可以稍稍放一点点就可以。如果你加入的碱量过多的话,就会导致面在发面结束成熟之后颜色会变得暗黄,吃起来的话会有种苦涩的味道,从而影响食用的口感。所以适当的加入碱是完全可以的,这主要看每个人的口味,有的人喜欢吃带有面碱味道的面食,就可以加入一点点碱进去,如果不需要,建议还是不要加进去。加碱的作用只是起到综合面食中的酸碱度的作用。
二、酵母发面用放泡打粉吗
首先我们来了解一下泡打粉是用来干什么的。泡打粉一般是用来做蛋糕用的,它可以是蛋糕更加蓬松,口感更加细腻。那么,泡打粉和酵母究竟能不能一起用呢?其实是可以的。泡打粉用多了会使面团发黄,可以和酵母粉混合使用。
虽然可以混合使用,但是同时使用会导致面团蓬松过大,表面不光滑。因此,很多人都是在用采用泡打粉和酵母粉相互替代的方法使用,如果需要快速发面,则是采用泡打粉和酵母粉混合使用的方法。
回答完酵母发面用放碱吗和酵母发面用放泡打粉吗这两个问题之后,大家应该对于酵母发面的相关内容了解的更加深刻了一些。在这里还是要提醒一下大家,泡打粉是化学物品,我们在食用的过程中尽量还是少放一些,这样对我们的身体健康也有很大的好处。
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