酵母粉发面要放碱吗
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不用。酵母中含有碱的成分,若是在加碱,会时面团发酵过度,蒸熟后出现开裂颜色发黄或是味道变涩发苦的情况。酵母粉使用时,需要先将其用温水和开。发面时,将面团放置在常温下用保鲜膜盖上,当其膨胀至一倍或是两倍大时,即发酵完成。发面温度越高发酵时间越短。
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