鲜笋老鸭汤怎么做又香又好吃
主料
鸭子 :半只鲜笋 :适量
辅料
莲子 :6粒干桂圆 :3粒
干山药 :1片
米酒 :两汤匙
生姜 :4片
食盐 :适量
具体步骤
1. 鸭肉斩件,冷水下锅,加米酒,生姜,水开后煮五分钟左右。
2. 鸭肉捞出,用烤箱190°烤10分钟,或者干锅炒干水汽。
3. 砂锅水烧开,放入鸭肉、鲜笋和剩余辅料,大火煮开后转中火煮90分钟。出锅前加食盐调味。
1、要煮成奶白色的汤,就要把鸭肉烤一下或者炒一下,还可以逼出部分鸭油,这样汤不会油腻,而且更香。2、我是用烤箱烤的,也可以用炒锅不放油炒,把鸭肉炒香,炒的时候有点微微烧焦的感觉。3、焯水是冷水下锅,砂锅煲汤是热水下锅,两次各加一半分类的米酒和生姜。4、砂锅的水要一次加足,先大火煮开保持一刻钟左右,再转中小火。
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