粉丝泡多久,热水煮粉丝和凉水泡粉丝的区别
粉丝是由淀粉调成浆经过一些列工艺过程最后晾干制成的,豌豆和绿豆淀粉制作的粉丝质量相比其他淀粉更好,粉丝界的扛把子是龙口需要泡水后才能进行熟加工,那么,粉丝泡多久?热水煮粉丝和凉水泡粉丝的区别?现在小编就带你揭开面纱。
一、粉丝泡多久
1.粉丝都是干的,食用前一般都需要泡软,那么干粉丝需要泡多久这个与粉丝的品种有很大关系,一般都在30分钟左右,最好了用冷水泡软,营养不流失。不同品种不一样的时间,龙口粉丝一般30分钟到1小时就可以。召粉需要的时间也不长。劣质粉丝反而需要的时间长。当然如果你赶时间用温水泡粉丝只要15分钟就能完全泡好。
2.另外红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象,凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂,会出现质量隐患了。
二、热水煮粉丝和凉水泡粉丝的区别
1.热水煮粉丝,在时间上来算要比凉水泡粉丝来的快的多,但是煮的粉丝的口感和味道就不如凉水泡的粉丝,这是因为热水煮的粉丝是靠水的温度把粉丝烫软的,实际上粉丝没有达到正真的软化,所以在离开热水后,粉丝会缩成一团,给我们凉拌带来了很多不便,没发让它变的均匀。
2.凉水泡粉丝就会变得很均匀,因为它经过几个小时吸收了足量的水份,自身变软了,所以就变的非常舒顺和柔软。这样的粉丝凉拌出来才有好的口感。
粉丝泡多久?热水煮粉丝和凉水泡粉丝的区别?上面小编已经为大家解答了,小编要提醒大家注意的是一定不要用热水或开水泡粉丝,因为会把粉丝烫的半生不熟,然后又黏在一起后面再难继续熟加工,而且口感失去筋道,还有粉丝是干的一定要注意储藏方式否则容易变质。
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