腌菜要不要放油,怎样避免腌菜生花
蔬菜腌制是我国传统蔬菜加工法,经过腌制后的蔬菜可以延长食物的保存期,抑制有害微生物的生长。它由于加工简单、制作成本低、符合传统口味,受到了很多人们的青睐,今天我们就来探讨一下腌菜要不要放油。
一、腌菜要不要放油
腌制蔬菜,很多人都有自己独特的手法,但它却有一个共性的问题——腌制的菜生花了,其实它就是因为放油而导致的,腌菜坛子一旦“生花”,不仅会影响泡菜的口感,还容易引起腌菜的变质,一般出现这种情况,主要是在腌菜的过程中放了油,那些做腌菜会起泡的,大多数都是放了油或者沾了油,油的出现会导致起泡,一起泡就容易“生花”,所以腌菜千万不能放油,一丁点儿也不能沾。
二、怎样避免腌菜生花
在腌菜的过程中可以放以下材料减少生花的现象。
1.鲜花椒。它可以减少腌菜生花的现象,鲜花椒有提鲜的作用,在腌制过程中放入适量的鲜花椒,会使腌菜更加爽口解腻。但一定要选新鲜的,用干花椒来腌制口感没有鲜的好。
2.白酒。高度的白酒有很好的杀菌杀毒作用,在腌菜的过程放入高度白酒是可以给给盐水消毒的,而且它还会减少生花的现象。不过要注意的是,在倒入白酒的时候味道可能会很重,所以最后先让它放两三天,等酒味挥散之后再吃。用酒腌过的腌菜爽口醉人感会更强,味道是不用说的呢。
腌菜是一种古老的蔬菜加工法,传承到现在,它的意义就不仅仅是储存蔬菜应对粮荒,我们更多赋予了它一种佐菜调味的作用,随着人们生活水平的不断提高,加工好的腌菜出现在人们的视野,反之人为腌菜却慢慢淡出了,这是我向大家总结的在腌菜过程中可能会出现的问题及其解决方法。
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