吃腌菜会致癌吗,腌菜怎样吃才健康
腌菜泡菜,想必小伙伴们都不陌生,他们可是公认的下饭菜。如果你不想做饭了,就这样从坛子里捞出来就可以直接吃,除此之外,它拿来炒肉炒菜那可都是非常美味的。但是现在越来越多的人认为腌菜会致癌,那么事实是这样的吗?腌菜什么情况下会致癌呢?
一、吃腌菜会致癌吗
在腌制蔬菜的过程中,蔬菜极易被微生物污染,从而产生亚硝酸盐,这也是诱发癌症的罪魁祸首。食用了过多含有亚硝酸盐的食物,会使血液中的血红蛋白变异成高铁血红蛋白,失去带氧功能。人体内一旦缺氧就会产生一系列缺氧反应,皮肤和嘴唇会呈青紫色,且会出现头晕、呕吐、心慌、恶心等中毒症状,严重的可能会致死。
此外,蔬菜在腌制过程中,还会产生致癌的亚硝酸化合物,易诱发癌症,特别是如果蔬菜本身就不新鲜,甚至已经发生霉变了,那么其致癌作用更为明显。
除了因为没有腌透而产生的大量亚硝酸盐以外,腌菜中含有大量的草酸和钙。由于酸度高,食用后其在体内的作用变小,不易形成草酸钙。这些物质会遗留在身体中被大量吸收,在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙,进而引发结石。
二、腌菜的做法
辣腌包菜:包菜、黄瓜都切丝 黄瓜可以用刨刀去处理。小葱切两厘米长段 大蒜瓣拍碎剁成末。找一个大碗内倒入包菜丝和黄瓜丝后加入三汤勺白醋、两汤勺生抽、一汤勺香辣酱、一茶匙渔露和一小撮鸡精 用手把它们拌匀 让每片包菜叶子都沾上腌料。
如斯反复共3次最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片,放入玻璃容器中,再倒入已凉透的调味汁。封口放入冰箱冷藏,次日便可食用。咸甜脆嫩,佐粥好伴侣。
三、腌菜的吃法
1.从坛子里挖出来就吃,原汁原味,醇厚爽口。
2.蒸腌菜,不是专门蒸,而是做饭时顺便蒸。把腌菜盛在碗里,放上一点油,然后放进锅里,放在饭面上,饭熟了,腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和,很柔软,上下牙齿轻轻一闭合就断了碎了。一些岁数较大,牙齿松脱的老年人特别喜欢吃蒸腌菜。
3.炒着吃。腌菜炒的时候,最好放上小许其他东西,如小鱼虾,鸡蛋,肉片。这种吃法,味道是最好的,最受大家欢迎。这种吃法,是家境富裕的一种标志。一般人家,机会是很难得的,要等到一家团聚的时候才行,估计一周有一个回合。现在城里很多小店做早餐,放在面条或者米粉面上的臊子,就是这种吃法。
原来腌菜会致癌的说法也不是没有道理的,它在腌制的过程中极有可能因为其他微生物、细菌的入侵而变质,毕竟我们知道食物在常温下放置不久会就变质了,而腌菜可是要放一个月或者更久,所以小伙伴们对于做腌菜这件事不要轻易尝试,吃腌菜的次数也不能太频繁。
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