腌咸菜盐的比例是多少,腌咸菜的窍门有哪些
一日三餐,除了蔬菜水果,鸡鸭鱼肉之外,咸菜也是我们餐桌上必备的食物。经常会有人在家腌咸菜,那么在腌制咸菜的时候,盐的比例是多少呢?腌咸菜的窍门又有哪些呢?
一、腌咸菜盐的比例是多少
腌咸菜最重要的一点就是盐,盐放多了会咸,放少了会淡,那么究竟该如何放盐才能做出好吃的咸菜呢?一般情况下来说,腌制咸菜的新鲜蔬菜种类不同,用盐的状况也不一样。并没有什么固定的比例。比如腌制100斤的蔬菜,用盐的比例不能超过蔬菜的重量的25%,也就是说用盐不能超过25斤,而能腌制成咸菜,最低的用盐量不能低于蔬菜重量的10%。但是如果你想要快速的腌制咸菜,着急吃这样的情况另当别论,可以增加盐的比例,使咸菜快速的腌制好。
二、腌咸菜的窍门
1.腌咸菜尽量选择容器大一点的来保存,一般肚子大口小的是腌制咸菜绝佳的容器,可以有利于密封。
2.如果是酱腌,最好可以用一个布袋,将蔬菜切成小块,装入布袋中,可以使咸菜更好的入味,也可以避免腌制过头。
虽然看着简简单单的腌咸菜,没有什么技术含量,但是想要腌出来好吃的咸菜也是非常不易的,尤其是腌咸菜放盐的比例也是需要经过一番计算的。
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