冬天腌制泡菜要放几天可以吃，制作泡菜的技巧

泡菜古称葅，是一种经过腌制而可以长时间存放的发酵蔬菜。它的味道以酸为主，是开胃菜的最好选择，另外还可以根据自己的喜好，选择用于制作泡菜的原材料如白菜、萝卜、卷心菜等纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，那么冬天腌制泡菜要放几天可以吃？

一、冬天腌制泡菜要放几天可以吃

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条(块)，人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

二、制作泡菜的要点

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。

冬天腌制泡菜要放几天可以吃，一般几天就可，主要还是看食物的入味程度，如果你可以接受没有完全入味的泡菜也可以提前食用，泡菜较普通的蔬菜更具风味，储存的时间也更长，很多人会把泡菜当做开胃菜或者配菜食用，自己也可以学着在家制作泡菜。