蒸螃蟹用冷水还是热水,吃螃蟹蒸多长时间
古人对螃蟹的味道早有详尽的描述,称为“四味”,“大腿肉”,味同干贝;“小腿肉”,美似银鱼;“蟹身肉”白净晶莹;“蟹黄”鲜美而香,螃蟹的做法很多,可以爆炒、可以盐焗、可以煲粥,但是小编最喜欢的,还是清蒸,好吃还不费事儿,但是你是否知道螃蟹蒸多长时间最好呢?
一、蒸螃蟹用冷水还是热水
冷热水都没关系,关键是要水开后再放入锅里蒸制。
在蒸螃蟹的时候,放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水,但是放螃蟹的时间要把握好,一定要水开后再放入,因为沸水蒸螃蟹,可让螃蟹迅速死亡,保证肉质快速成熟,这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致,而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快,挣扎较短,因此造成的腥味也相对会淡一些,也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象。
二、吃螃蟹蒸多长时间
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味,将蟹蒸熟又不过头。蒸螃蟹过程中最容易出现的问题是蒸太久,导致肉不鲜甜,或者是蒸的时间太少,有寄生虫什么的。
根据螃蟹多少以及大小决定时间。
螃蟹外壳较硬,在蒸制的过程中不会像花甲、生蚝一样打开外壳,相对来说会耗时久一些,一般水开后放入,先大火蒸5分钟,然后再根据螃蟹多少以及大小决定接下来蒸制的时间,如:
1. 3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右;
2. 3~4两重的继续蒸12分钟左右;
3. 4两以上的继续蒸15分钟左右。
通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右,而数量每超过3只增加2分钟。
苏轼有云:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。蒸螃蟹,虽然看起来很简单,但是如何摆放螃蟹,蟹壳是朝上还是朝下,蒸时的火候是大是小,如何减少螃蟹的腥味,蒸螃蟹放的水需要多少,吃螃蟹蒸多长时间,都很有讲究,相信您读过本文也就有所了解了。
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