日常豆腐勾芡怎么做,让我为你普及一下
日常做菜,最怕的是吃起来太“干身“”,像吃炸鸡总想点些汁。所以小编认为,只要有个勾芡,就能够把菜的口感提高一个层次,当然你能接受黏糊糊的还好,假如接受不了,有可能会觉得恶心,不管是味道上还是外貌上效果都不一样。不过你看到这里,相信你就想学怎么勾芡,今天小编就要通过豆腐勾芡怎么做好吃进行介绍。
豆腐勾芡怎么做
这里小编会以麻婆豆腐为例,进行分享首先我要简单地介绍一下勾芡。
勾芡就是将淀粉和水按照一定的比例调制而成的底粉水。通常都是在菜快熟的时候,淋入锅内,利用的是淀粉遇热糊化的吸水,变得光滑的特点,增加附着力,使汤汁的浓度增加,改善菜的色泽和味道,让菜品的口感与观感得到提升,增加人的饭量。
麻婆豆腐
原料:豆腐、猪肉、香葱、生姜、大蒜、花椒、淀粉、干辣椒若干
配料:食用油、香油、酱油、豆瓣酱、白砂糖等若干
1.豆腐冲洗干净,切成豆腐丁,在开水里面焯10秒,再放到凉水里浸泡备用。
2.把猪肉切成肉末,加入一勺料酒,腌制10-15分钟备用。
3.香葱切粒、生姜、大蒜、干辣椒切细,花椒拍扁备用。
4.烧红油锅,把切好的香葱、生姜、大蒜、干辣椒,连同豆瓣酱炒香,加入肉末炒熟,加入适量的水,煮开后,加入豆腐、酱油、白糖煮3-4分钟。
5.下面就要敲黑板了,是我们今天的重头戏,勾芡。
勾芡一要注意掌握好时间,一般在八九成熟的时候进行,过早勾芡会导致粘锅,过晚则导致豆腐过熟。二要注意生粉勾兑芡汁时,必须先将麻婆豆腐的口味、色泽调好,然后再淋入芡汁。可以说,勾芡是整道菜收官之作的关键一步,这步出了问题就会影响到整个麻婆豆腐的口感。
6.把香油烧熟,花椒爆香,将花椒油淋在豆腐,一道色香味俱全的麻婆豆腐就完成了。淋油时要注意,要在芡熟后再淋,这样芡才更有光泽,
最后补充的是,根据菜品的风味,质量要求以及烹调方法不同,勾芡的浓度也要掌握好,浓芡的汤汁就非常浓稠,调味料,辅料,汤汁等都被包裹起来,盘底是不流汁液的,糊芡就是让菜肴的汤汁变成薄的糊状,能让口感变得更加柔滑,薄芡微稠一些,不容易粘在原料上,非常适合给一些清淡口味的菜品来个薄芡。
还需要注意的是勾芡的淀粉也是有不同,有的用的是马铃薯粉(即日常的生粉),有的用的是绿豆粉等等,这都需要进行尝试。人生漫长,如果要对得起吃货这个词,还真要多尝试。豆腐勾芡怎么做才更好吃介绍就到这里结束了。
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