勾芡为什么成一块一块的

水和淀粉的比例搭配不当或锅食材没有搅拌均匀。勾芡时，淀粉水比较浓稠，勾芡后会成一块一块的。勾芡的过程中，需要不停的翻拌食材，这样才能使淀粉水和食材充分融合。勾芡也叫团粉，可以增加菜肴或汤汁的粘性和浓稠度，也能使菜肴形状美观。