制作冰皮的小窍门有哪些
冰皮其实指的是一层特别薄而透明的糯米皮。经过冷藏之后,糯米皮的软糯柔嫩配合上冰冰凉凉的口感,让人吃起来特别的有记忆点,这就是冰皮的由来,好的冰皮标准是颜色白而透光,口感上软硬适中。要想达到这样的水平,还是对于技术有一定考究的,今天小编就来教大家在制作冰皮的时候有什么小窍门,让你的冰皮更好吃。
在制作冰皮的时候有什么小窍门
1.用牛奶和水调和成和面水
很多朋友可能都习惯直接用水来和糯米粉,其实也不是不可以。但是味道上就比较普通了,但是如果是加入牛奶的话,能够让冰皮更加的爽滑,而且颜色会更白一些,但是不能全部用牛奶来代替水,小编这里给大家的建议是牛奶比水1比2。
2.不要直接用冷水和面
冷水和面的面团会非常的硬,而烫水和面会让面团非常的软。所以为了让面团软硬适中,用30度的水温就可以了,这样的水温下和出来的面团柔软程度刚刚好,特别合适。
3.蒸冰皮的火候要掌握
蒸冰皮的时候大家千万不要离开,要特别的注意火候,火候过大,冰皮面团就松散了,火候太小,蒸不透,味道会大大的收到影响。中小火蒸5-8分钟就可以了。
大家做冰皮的时候一定要记着小编说的这几个注意事项,能够让你的冰皮更加的好吃哦,另外,为了让冰皮的口感更好,大家可以把糯米粉等主要材料都过一遍筛子,口感会更好。
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