海带怎么发正确又快速，使用干制海带需要注意什么

海带清爽的口感让人记忆深刻，无论是在日本还是中国的餐厅里，都是一道很好的凉菜。尤其是当你吃腻了传统的荤菜后，觉得胃里充满了油腻感后吃点海带是非常享受的一件事。但是大家知道在吃海带前是需要泡发的，海带怎么发正确又快速呢?

一、海带怎么发

1.用冷水泡发

有的人习惯用冷水泡发海带，但是冷水的话，泡发的时间会比较长，基本上不能当天泡发当天用，都需要提前几天泡发。另外有人习惯用热水，因为热水的话泡发时间会比较短，但是如果用热水会造成海带里面的很多营养物质流失，吃起来的口感会变得很差。

2.用淘米水泡发

用淘米水泡发的海带，不仅不会导致海带的口感变差，而且还能缩短泡发的时间。之所以海带用冷水泡发的时间比较长，是因为海带中含有褐藻酸的物质，这种物质会阻止水分进入到海带中，如果我们想要缩短泡发的时间，首先是要去除褐藻酸物质。淘米水是弱碱性的，所以用淘米水泡发海带，可以很快地中和掉褐藻酸物质，这样水分就能快速的进入海带中。

二、使用干制海带的注意事项

1. 如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。

2.不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。

3.在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。

4.干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。

5.海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。

如果大家真掌握了海带怎么发的技巧，相信一定就可以做出更多不同的好菜来的。海带的营养价值是较为丰富的，比一般的蔬菜要高出很多倍，也非常地易于消化和吸收。这样一来，在品尝美味的同时，又带来健康，可真是一件两全其美的事情呢。