白切鸡是冷水下锅还是热水,白切鸡的三要素是什么
白切鸡,又名“白斩鸡”起源于广东,形状美观,皮黄肉白,肉鲜嫩可口,深受广东市民的热爱,不少的人也会自己做,那白切鸡是冷水下锅还是热水下锅?
一、白切鸡是冷水下锅还是热水下锅
白切鸡是热水下锅,这样可以使它表面的肌肉能够快速的萎缩,才不会让鸡的原味流失,但也不要把水煮沸掉,要慢慢的浸泡烫熟。
将鸡肉下锅时必须是热水,但不是滚烫的开水,同时也要注意火候和水温,煮15到20分钟,根据鸡的大小和老嫩鸡来决定,最终的成品应该是“肉熟骨不熟”,“肉不带血”,“骨中带血”为最佳。
二、白切鸡的三要素
1. 挑鸡
尽量选择走地鸡,农家专门放养,自然生长的鸡,肉一般比较实,皮也比较脆,比普通的土鸡肉质鲜美。
2. 煮鸡的火候和手法
在水开之后就要把鸡放进开水里浸泡几秒钟,反复7次左右,最后一次直接下锅。这样可以使鸡皮均匀收缩,煮后鸡皮不会爆开,之后将一整只鸡放在锅里煮20分钟左右,切记在煮好之后先不要拿出来,在泡几分钟,这样鸡肉吃起来才鲜嫩可口。
3. 制作蘸料
蘸料是白切鸡的灵魂,也是它好不好吃的一个关键所在,必备姜葱蒜香菜。
三、烹饪鸡肉注意事项
1. 生的鸡在热水中烫熟过后迅速冲冷水,可以保证使鸡的口感更好;
2. 在煮的过程中,需要多次拿出鸡肉,将它肚中的水倒出来,使它受热均匀。
白切鸡肉色洁白,皮带金黄,表面看起来晶莹剔透,味道鲜美,原汁原味,让无数南方人民为之诚服,作为粤菜的领军菜系,白切鸡有滋补养身的作用,对于虚弱和坐月子的女性有很好的食疗作用,相信大家看完这篇文章大部分简单了解了一下白切鸡,想要白切鸡肉美鲜嫩,必须要热水下锅,同时也要记住白切鸡的三要素缺一不可,这样才能保证鸡肉的最佳状态。现在的我已经迫不及待地想去尝尝这个吃鸡的最高境界---白切鸡,屏幕前的你们是不是和我一样呢?
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