炒八宝辣酱的做法 京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱” 炒八宝辣酱怎么做
““八宝辣酱”是过去北京初春时节青黄不接时的一道传统小菜,而现在已没有那么多的讲究了,四季随时都可吃到新鲜的蔬菜,但这道菜很有京味儿菜的代表性,特拿来和大家分享。
八宝辣酱制作起来可随意,可荤可素,食材也不局限于八种,它主要是一道下饭菜。但调料用的是北京传统的六必居黄酱和豆瓣酱,否则就不叫辣酱了。其中有几种原料是不可少的,就是花生米、泡黄豆或泡青豆,还有豆腐干。制作荤的八宝辣酱可放一些肉丁,而素的要放一些蘑菇或素肉之类的原料,这样制作出的八宝辣酱才算地道的京味儿小菜。
八宝辣酱制作起来也很简单,只要炒香炒透就可以,由于用了酱料,因此也可不用放盐,口味而浓淡自己掌握。如一次吃不完还可放入保鲜盒冷藏保存,作为喝粥或下饭的小菜非常棒。具体做法如下;”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
炒八宝辣酱的做法步骤
1、把除肉以外的原料焯水,煮片刻捞出备用。
2、锅中放底油倒入五花肉丁用小火煸炒。
3、把肉丁炒至水分挥发净底油变得清澈后下入泡海米煸炒。
4、把海米的水分炒干使之酥香后倒入葱姜蒜末炒香。
5、然后放入豆瓣酱和黄酱用小火煸炒。
6、把酱炒出香味后烹入绍酒炒匀。
7、然后倒入少许热水。
8、倒入所有焯过水的原料略煮片刻。
9、然后开始收汁,汤汁将要收净时用糖、胡椒粉和少许味精进行最后调味。
10、调好味把汤汁收净倒入油炸花生米快速翻炒均匀。
11、炒匀后便可出锅码盘。
小窍门
小菜特点;色泽金红、酱香浓郁、口味微辣、回味绵长,是一道佐酒下饭不错的京味儿小菜。
温馨提示;
1、制作此菜要求不是很严格,还可以放一些六必居的酱瓜丁,或者荸荠丁等都可以,但不要放叶类原料。八宝辣酱里的花生米和泡青豆或泡黄豆是不可少的。
2、京味儿小菜要选择六必居黄酱和六必居的豆瓣酱比较好,北京的豆瓣酱不是很辣,但酱香十足它不同于郫县辣酱,如没有用郫县辣酱也可以,但要少放。
3、此款小菜可下饭也可作为喝粥的小菜,炒的淡一些也可做为下酒菜。不妨一次可多炒一些冷藏储存随用随取,一般十天左右不会变质。
大炒勺的这道京味传统小菜“炒八宝辣酱”就做好了,供朋友们参考!
-
老坛酸菜的做法,老坛酸菜怎么做
食材明细主料包心芥菜(6棵)辅料洗米水(3升)调料盐(5小勺)酸咸(口味)技巧(工艺)数天(耗时)简单(难度)老坛酸菜的做法步骤1、芥菜晾晒一天,这是晒了一天的芥菜。2、洗米水煮开。3、把芥菜放到煮开的洗米水中,烫10秒左右。4、把烫好的芥菜放凉。5、把烫完芥菜的水加入5小勺盐。6、...
-
海鲜鱿鱼酱的做法,海鲜鱿鱼酱怎么做
“鱿鱼酱听名字我们就知道是采用了海鲜鱿鱼制作而成的一种酱料,鱿鱼酱的做法不难,但是想要做出美味的海鲜鱿鱼酱来还是需要有一定的技术的,大家肯定都有兴趣自己在家中也做出海鲜鱿鱼酱来吧,这次教大家利用自己的聪明才智在家就可以做出美味万能百搭的海鲜鱿鱼酱。...
-
酸嘢三剑客的做法 餐后一道爽口开胃小吃——酸嘢三剑客 酸嘢三剑客怎么做
“有关酸萝卜,在我们家乡办酒席的话,萝卜酸(只用白萝卜)一般都会出现在酒桌上,而且是最后上的,主要是因为大鱼大肉吃多了,餐后附上一款爽口小吃,解解腻,不知你那边是否有这样的风俗呢”食材明细主料白萝卜(1个)红萝卜(1个)青瓜(1根)白醋(适量)盐(2小勺)白砂糖(适量)红辣椒(适量)其他(口...
-
肉末辣椒炸酱的做法,肉末辣椒炸酱怎么做
食材明细主料姜末(适量)肉(适量)辣椒(1根)葱(半根)辅料老抽(适量)宝泉大酱(小半袋)料酒(适量)五香粉(适量)鸡精(适量)甜面酱(适量)原味(口味)烧(工艺)半小时(耗时)简单(难度)肉末辣椒炸酱的做法步骤1、准备食材改刀2、酱料放一起兑水待用3、炒锅放油烧热放肉末姜和适量葱翻炒片刻,放酱料添水...