凉面的做法 正宗老四川凉面 凉面怎么做

“凉面又称冷面（这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面），是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于便利商店也见贩卖盒装凉面。但便利店的凉面始终不及自己现做的新鲜凉面好吃，今天就做了一份正宗的老四川凉面了，小时候一到天热外婆就会做的，我也偷师了过来。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

凉面的做法步骤

• 1、胡萝卜、玉米粒焯水备用

• 2、豇豆焯水备用

• 3、豇豆铺盘底，胡萝卜围盘一圈作装饰

• 4、将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用

• 5、姜蒜剁碎备用

• 6、姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉，再加两小碗水，煮沸后小火熬2分钟

• 7、将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用

• 8、用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔

• 9、在瓶里装入40g清油

• 10、取出150g干面备用，150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量，具体多少量视家中人口而定

• 11、干面沸水入锅，等到面条刚软下来，就是用筷子夹一撮，面条刚刚耷拉下来就关火

• 12、端起锅将面条倒入滤盆，滤干水分后倒入另一个搅拌盆里

• 13、筷子一边挑起面条上下抖动，一边用饮料水瓶子往面里挤油，最好此时能有风扇大风一直吹着凉面，如果没有风扇就抖快一点就行了

• 14、待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀

• 15、在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀

• 16、筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中，撒上葱花就可以了