自制川味正宗凉面怎么做又香又好吃
这道自制川味正宗凉面口感清爽,适合夏天食用,可以给你带来清凉的感觉,味道鲜美,而且制作的过程并不难哦。有了正宗凉面的制作过程,再也不用跑去市场买了,可以自己在家里制作,这么好学的一道爽口菜,可千万不要错过哦!赶紧准备好和我学一下吧。
主料
日式拉面 :1袋干花椒 :适量
菜籽油 :一勺
辅料
酱油 :适量香油 :适量
姜 :适量
绿豆芽 :适量
香葱末 :适量
醋 :适量
鸡精 :适量
蒜 :适量
榨菜末 :适量
油辣椒 :适量
具体步骤
将一大汤勺的菜籽油倒入铁锅,放适量花椒炸至花椒颜色变深即关火倒入小碗中晾凉备用;一小块姜和两瓣蒜洗净捣成泥,并用开水冲成姜蒜水备用。(天气较热时可在姜蒜水中加一点盐,以防变味儿。)其他调料皆为成品。
2.蒸茄子的时候,切好韭菜段备用。
3.20分钟后茄子出锅,并压出水分---可用纱布包裹茄子压出水分。
4.加一层韭菜,撒一层盐。
5.放一层茄子,撒一层盐。
6.放一层韭菜,撒一层盐,可加辣椒末。
7.加一层茄子,撒一层盐,直到茄子和韭菜都码放完毕。
8.码完后盖保鲜膜,腌制48小时,婆婆味的腌茄子既成。
碗中盛一点绿豆芽垫底,松散地盛上面条,再把各种调料浇上,最后撒上葱花,一碗地道的四川凉面就可以上桌了。
1、面条一定要日式拉面,因为日式拉面里加了碱,这样的面条才会“收汗”,才不至于表面湿乎乎的。2、煮好的面条千万不能过水。过水后,面条似乎不会“坨”,但是面条表面水分太重,直接影响口感。3、面条出锅后尽快“搧”凉,否则面条会变得较软,口感就会不Q弹。4、搧凉的面条是黏在一起的,但是浇上花椒油以后立刻就松散了。
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