糖醋蒜薹的腌制方法
糖醋蒜薹想必喜欢蒜的各位一定不会很陌生吧。很多现代的年轻人都特别喜爱它,但却只会吃,不会做。每次都等着长辈们做菜来享受。如果自己学会了腌制,那岂不是美哉吗?自己动手,丰衣足食,下面我给大家介绍一下糖醋蒜薹的腌制方法。
一、糖醋蒜薹的腌制方法
1、材料
蒜薹,有盖玻璃瓶,盐,糖,生抽,醋。
2、腌制方法
(1)将蒜薹用湿布一根根的擦干净,切成3厘米的段。
(2)切好的段撒上盐。
(3)腌制到蒜薹出水。
(4)开始用手反复揉搓蒜薹,因为蒜薹进盐比较慢,这样揉搓可以让盐快速溶入,去除蒜薹的辛辣,揉搓时挤掉多余水份,这样可以让腌蒜薹的盐份带出来,不那么的咸。
(5)将生抽,醋,白糖按1:3:3的比例调好,倒入锅内烧开。
(6)调料烧开后倒进碗里冷却。
(7)揉搓好的蒜薹装进玻璃瓶里。
(8)倒入冷却的调料汁。
(9)用勺子将蒜薹压实。
(10)盖上盖子过上一个星期就可以食用了。
二、蒜薹的其他腌制方法
1、材料
蒜薹250克,盐4克,生抽50克,油泼辣子2小勺,陈醋50克,香油10克,鲜花椒1小勺。
2、腌制方法
(1)新鲜蒜薹一把,大约半斤左右,掐头去尾。
(2)取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制,其余比较老硬的部分可以炒菜用,不讲究也可以一起腌了,盐多半小勺4克左右,花椒1小勺十几粒。
(3)保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟,用盐去除蒜薹中的水分;取一干净的碗,加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺,不吃辣可以不加油泼辣子,把上述调料兑成碗汁。
(4)把腌好的蒜薹,取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用,蒜薹一次不要加完,加到蒜薹没过碗汁儿即可,这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味,经过盐腌制后蒜薹水分丧失,再次经过碗汁腌制吸收调料入味,吃不完注意放入冰箱冷藏保存。
三、蒜薹的做法
1、凉拌手撕蒜薹
材料:蒜薹250g,蒜3粒,酱油2大勺,陈醋1大勺,盐1/2勺,鸡精1/2勺,辣椒油1-2勺。
做法
(1)蒜薹摘去老梗洗净,蒜剁成蓉。
(2)锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜薹,汆烫半分钟。
(3)迅速过冷水,并放入凉水冰镇五分钟。
(4)用手撕成细丝,控干水份。
(5)最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油,搅拌均匀即可开吃。
2、蒜薹炒腊肠
材料:蒜薹250g,广式腊肠2根,油适量,盐适量,糖适量,味极鲜适量,蒜子5g,青红椒100g。
做法
(1)准备食材。
(2)汤锅内坐水,把蒜薹焯至断生。
(3)然后再把腊肠也放入焯熟,接着捞出切片备用。
(4)炒锅烧热,把腊肠片放入煸香。
(5)再放入蒜片爆出香味。
(6)这时把青红椒也放入翻炒至断生。
(7)焯过水的蒜薹也放入锅内翻炒。
(8)放入适量的盐,糖。
(9)再少来点味极鲜提味。
(10)大火翻炒均匀即可。
其实糖醋蒜薹的腌制方法并不困难。我也给大家介绍了好几种不同的方法来供大家选择,毕竟每个人的口味不都是一样的。大家可以选择自己喜爱的腌制方式,跟我上述的步骤自己试着学学。如果有机会能给长辈露一手那可就再好不过了。
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