扇贝炖酸菜的做法,扇贝炖酸菜怎么做
“酸菜就是最常见,也最受东北人喜欢的菜了,秋天的时候腌上一缸,一个月后就可以品尝酸溜溜的酸菜啦。酸菜最经典的做法也就是炖,还记得那首耳熟能详的《翠花,上酸菜》吗?可见酸菜也是东北人们招待客人最好的菜。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
扇贝炖酸菜的做法步骤
1、扇贝买回来先用刷子刷去外表的脏东西,然后用刀把扇贝肉取出来。
2、再用剪刀把扇贝的那个黑东西,也就是扇贝的内脏去掉,一定要去掉不能吃哦,再把扇贝的边边用手反复揉搓,目的是去掉沙子,不然吃的时候口感不好,而且会伤到牙齿的。
3、猪皮是之前冷冻的,所以要先解冻,再切成小块。
4、酸菜一棵清洗干净,切成丝备用。
5、锅里放入适量的食用油,油热后把花椒和大料放进去爆香,再放入葱花爆香。
6、接着放入酸菜,一定要迅速翻炒,让酸菜均匀地接触到食用油。
7、待酸菜炒匀后,放入切好的猪皮,加入一碗多清水慢慢炖。
8、烧开后加入适量的盐,注意不能放酱油哦,盖上盖子后中小火慢慢炖,大约得炖25分钟左右。
9、时间到把洗干净的扇贝放到酸菜锅里,注意时间不能长了,扇贝很容易熟,也就2、3分钟吧,扇贝熟了就关火出锅,上桌品尝吧。
小窍门
1、酸菜比较吸油,所以炖酸菜油水少了不好吃,但并不是说要放很多食用油来做,一般放稍肥一些的五花猪肉片或是猪皮,这次放的就是猪皮,带一些肥油,味道也很赞。
2、炖酸菜不能放酱油,放酱油会让酸菜吃起来腥腥的,不好吃。
3、扇贝是非常容易熟的海鲜,所以不能长时间加热,要等酸菜炖熟了,再下锅,主要是提鲜的,扇贝也可以换成海蛎子。
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