凤尾虾的做法 【苏菜】--凤尾虾 凤尾虾怎么做

“凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

凤尾虾的做法步骤

• 1、先把虾洗净，将虾去头壳，留尾壳。放水中洗去红筋；

• 2、用牙签挑出虾线。

• 3、把鸡蛋清搅拌均匀。

• 4、放入淀粉、盐拌匀。

• 5、把虾裹上淀粉糊。

• 6、锅里放油，6成热放入虾。

• 7、炸到金黄色出锅。

• 8、锅里留底油，放入葱段煸炒出香味，加入清汤、黄酒、盐、味精。

• 9、放入水淀粉勾芡。

• 10、放入大虾翻炒均匀，即可出锅。

• 11、摆入盘中，就可以吃了。

小窍门

食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；
鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。