秘制土豆丝的做法，秘制土豆丝怎么做

“炒土豆丝是个家常菜，但是怎么把土豆丝吃出肉味来，使一盆土豆丝具备甜酸麻辣香五味俱全的口感，今天公布我家私房菜“秘制土豆丝”调料配方，相信你会吃出和饭店炒土豆丝不一样的感觉。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

秘制土豆丝的做法步骤

• 1、挑长圆形大土豆二个切丝，洗净淀粉浆水，浸放在清水里；青椒切丝备用

• 2、炒锅焯水土豆丝，立刻用流水冲冷

• 3、四种调料按比例调制，拌匀备用

• 4、炒锅放油，大火加热，油温八成热时把青椒丝过油立即捞起，再把土豆丝放入快速翻炒几下，迅速放白醋翻炒

• 5、再放入已经调制好的酱料，迅速翻炒均匀起锅装盘，再放上青椒丝点缀

小窍门

炒土豆丝的关键技术是成品后口感要硬脆，不能过分熟软。所以要掌握几个要点：切丝后淀粉浆水要洗净；焯水时间在10秒以内，马上要冷水降温；土豆丝下锅要迅速放白醋，这是使土豆丝发脆的关键；油锅要大火迅速把土豆丝炒熟，不能拖泥带水，整个翻炒过程不能超过3分钟。