长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法，长颈鹿红薯夹心蛋糕卷怎么做

“今天做个花式蛋糕卷——长颈鹿蛋糕卷。这个蛋糕卷不算新内容，但新鲜的是里面的夹心，绝对的低脂，随手取材，香甜美味。这就是人见人爱，花见花开的红薯。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤

• 1、蜜薯提前蒸出来，红薯的品种很多，尽量选择味甜且质地不干不软的那种。

• 2、剥掉薄薄的外皮，用勺子将红薯碾成泥备用。

• 3、蛋糕材料准备好：蛋糕粉，蛋白用细砂糖，牛奶，玉米油，鸡蛋，可可粉。

• 4、牛奶和玉米油同入盆中，用蛋抽搅拌均匀呈无油星状态。

• 5、将蛋糕粉筛入玉米油牛奶融液中。

• 6、用蛋抽搅拌均匀；将蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入面糊中。

• 7、用蛋抽将蛋黄打散，与面糊充分混合均匀，呈细腻流畅的蛋黄糊，放一旁备用；如果室温较干燥，可盖上盖子，防表面水分蒸发而结干皮。

• 8、取2刮刀蛋黄糊，将3克可可粉倒入其中，充分混合均匀，这个用来做长颈鹿斑纹用；此时可预热烤箱160度。

• 9、蛋清用电动打蛋器中速搅打，分3次加入细砂糖，分别是：打出粗泡看不到蛋清颜色时、打出细腻发泡时、打出细腻发泡且有稍明显的纹路时；第一次加糖后中速搅打1分钟，转低速搅打，这样可将蛋白糊打得非常细腻，而且稳定，不易消泡；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状。

• 10、取一刮刀蛋白糊与可可面糊混合均匀。

• 11、装入裱花袋中。

• 12、在铺了油纸的烤盘上随意挤出不规则的花纹；然后入预热好的烤箱中层，160度烤2分钟，2分钟后取出晾凉。

• 13、烤斑纹时来混合蛋糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。

• 14、将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中。

• 15、用刮刀从下向下翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。

• 16、将蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮板刮平，端起烤盘轻震几下。

• 17、送入预热好的烤箱中层，上下火160度，30分钟。

• 18、出炉后轻震几下，将蛋糕拖出烤盘，放在晾架上，撕开四周的油纸散热。

• 19、3分钟后翻面，将底面的油纸撕掉。

• 20、将蛋糕片从下向上卷几圈，然后松开成蛋糕片，这样做的目的是趁热形成一个“记忆”，利于下一步更轻松卷卷。

• 21、蛋糕卷温热时可在有斑纹的那面朝下，光滑面朝上，均匀铺抹红薯泥，靠近下方成为卷芯的部位可多放些红薯泥。

• 22、从下向下卷成卷，蛋糕两端切不切掉都可以，用油纸包裹严实，两边用封口夹夹紧，可放在室温或者冰箱冷藏室固定30分钟左右再切块食用。

• 23、长颈鹿红薯夹心蛋糕卷，低脂低糖又营养！

小窍门

1、鸡蛋是中等个头的，带壳称重一个约在60克左右；
2、可可糊不要烤得太久，防止烤得太干而与原味面糊融不到一起而发生断裂；
3、蛋白糊不宜打得太硬，那样会让蛋糕卷卷的时候开裂；
4、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整，宜高温不宜低温，防烤得时间过久而使蛋糕中的水分过度蒸发。