南瓜黄桃夹心蛋糕的做法,南瓜黄桃夹心蛋糕怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
南瓜黄桃夹心蛋糕的做法步骤
1、南瓜去皮蒸熟,在料理机中打成泥。
2、蛋黄蛋白分开,放蛋白的盆要干净无油无水。
3、蛋黄、米糠油、白糖放在一起,用手动打蛋器搅匀。
4、放入南瓜泥拌匀。
5、筛入低筋面粉。
6、用Z字体手法拌匀成顺滑蛋黄糊。
7、蛋白中加几滴白醋,打发蛋白,分三次加入白糖,打发至湿性发泡(提起打蛋头,蛋白能拉出大弯钩状态)。
8、取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊中,用不规则手法拌匀。
9、搅匀的蛋糕糊倒入蛋白霜中。
10、用上下翻拌的手法拌匀。
11、蛋糕糊倒到铺了油纸的蛋糕模里,在桌上摔几下震出大气泡,表面尽量抹平。
12、放到预热好的烤箱中,中下层、上下火150度,30分钟。
13、烤好的蛋糕倒扣在烤架上。
14、撕去油纸晾凉。
15、提前做好的黄桃酱。
16、蛋糕稍冷却后翻面,上面抹上黄桃酱。
17、切大条。
18、叠起,切成小块。
19、香甜喧软的夹心蛋糕。
小窍门
1、时间和温度按自家烤箱脾气来定。
2、南瓜泥湿度不同,添加时酌情调整。
3、本来想做蛋糕卷的,所以蛋白打发到湿性发泡状态。
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