牛舌饼的做法 第一次烘焙-牛舌饼 牛舌饼怎么做
“来到美食天下这里时间不算短了,都是在看人家发表美食。看到好的就抄本子上或者收藏。这两个天突然有个想法,是不是自己也为美食天下做点什么呢。虽然做的没有人家那么好,但是写出来可以和大家交流下啊。头些日子烤箱也搬回家了。也折腾了不少东西,饼干也做了,面包也做了。在我看来,作为一个烘焙新手来说,还是先做饼干或者中式点心更容易些,失败几率不高。以前看大家做出那么多好面包给我馋的。看着挺容易的,其实好像不是这个样子,没有高筋粉,用普通面粉做出来的都说是馒头,给我郁闷的,忙了一下午的功夫。其实看到也有做的非常好的,有点小挫折。还是做中式点心省事,家里的面粉就行了,也不用黄油之类的东西,这次做的这个牛舌饼自我认为还行吧,起码算是成功了。味道正不正,我不知道,没吃过呀。不太知道时间,老怕不熟,所以有的烤的有点过了,不过还是给了我继续烘焙的小信心,一点点来,相信某一天我也能做出一个好的大面包来。呵呵。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛舌饼的做法步骤
1、水油皮:取面粉200克猪油40克糖35克水适量合成光滑面团。这里水我没说多少,我也没称,大家可以根据面粉吸水性慢慢加。油酥:面粉150克油80克揉匀成面团。刚开始可能不好揉,慢慢的面粉吸收了就好了。两种面困放好醒半小时。
2、这个时间可以准备做馅料的面粉了,150克面粉上锅蒸半小时。
3、蒸好的面粉有结块,用擀面杖擀碎。
4、把擀好的面粉放碗中,加入芝麻糖120克盐花椒粉蛋清用筷子搅均匀。
5、醒好的分别分成12个小虮子,可以根据自己需要的大小来分。滚圆,松弛15分钟。
6、取一个水油皮小剂子擀圆油酥球、擀长,卷起。
7、做好的卷。盖上保鲜膜,再次松弛15分。将松弛好的面卷竖着对着自己,再次擀长卷起松弛十五分。
8、这个时间可以吧馅料分成12个小圆球放在一边。
9、醒好的面卷擀圆包入馅料。收口捏紧。
10、擀成牛舌狀,我擀的不好有点偏圆了。
- 11、擀好的面饼入烤盘,放过预热好的烤箱中层上下火,180度15分左右。
12、刚接触烤箱,不大懂火候,总是怕不熟。第一盘的时候颜色有点过了,第二盘的时候有点经验了,看到饼都鼓起来了就拿出来了。
13、有的美擀好,馅都出来了,大家别见笑。
14、再来一张
15、看上去还行,对于初次,我满足了
小窍门
面团中间一定要松弛才容易擀,要不然容易擀破
烤的时候温度时间不是死的,根据面饼厚度大小调节,向我这样的新手还是烤的时候多注意观察,上色了应该就是熟了。别烤过了。
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