卤牛舌汤面的做法,卤牛舌汤面怎么做
“今天我带来一碗“卤牛舌汤面”,牛舌软烂耐嚼,汤汁香浓,面条爽滑,吃一大碗,浑身上下顿觉“神清气爽”!看官说了,有那么神奇吗?啊哈,其实只是一种调侃的说法。因为只是偶尔吃,所以吃了这碗牛舌面有点儿小欣喜,心情好,自然就看嘛嘛顺眼,吃嘛嘛喷香喽!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
卤牛舌汤面的做法步骤
1、牛舌一条,外面有一层厚厚的舌苔,需要去掉才能卤制食用。
2、将牛舌在沸水中烫3-5分钟。
3、用利刀将舌苔削掉。
4、切成厚约3毫米的薄片。
5、将牛舌片入凉水锅中。
6、中火煮开后撇浮沫。
7、卤料准备好,不限于这些,可根据口味调整:小葱、大蒜、姜片、八角、草果、白芷等。
8、待浮沫撇净后将步骤7中的调料入汤中,再倒适量酱油、生抽、盐。
9、盖上盖子炖至牛舌片软烂,汤浓味美。
10、另起一锅煮熟面条,挑入碗中,舀适量牛舌片和汤汁即可。
11、卤牛舌汤面,汤汁香浓!
小窍门
1、牛舌片外面厚厚的舌苔需削掉才能食用,也可购买去皮的牛舌及牛舌切片;去舌苔有2种方法,一种是文中所提的沸水煮后削皮,一种是冻得冻梆梆后削皮;
2、用高压锅卤制可大大缩短时间;
3、面条不限种类,手擀或者机压的均可。
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