卤牛舌怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

卤牛舌主要是由牛舌和大葱制作而成的。但其中还有关键的步骤就是卤汁的制作。牛舌需要在最开始就放入汤中一起熬制，这样可以保证更加入味，口感更佳，味道更醇。色泽红润，香鲜可口，是一道可以选择的下饭菜。

主料

牛舌 ：1000g

辅料

老抽 ：2汤匙
料酒 ：2汤匙
陈皮 ：1块
白糖 ：1汤匙
干辣椒 ：5个
盐 ：适量
桂皮 ：1块
生抽 ：6汤匙
花椒 ：1茶匙
大蒜 ：1个

具体步骤

1.牛舌要请师傅彻底处理干净。

2.洗净，冷水下锅。

3.大火煮开，以去除血水。

4.牛舌取出，用开水洗净其泡沫，并用小刀将其表层的白皮刮干净。

5.蒜头剥皮。

6.准备香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。

7.将香料放进滤纸袋，封紧。

8.准备好卤汁：生抽、老抽、白糖与料酒。

9.将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌。

10.大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右（若味道不够，可以再加入盐调味）。

11.熄火，将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时，可以更入味，食用时取出牛舌，沥干水分。

12.可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。

13.做酱料，下油热锅，下辣椒与蒜蓉。

14.用小火煸至蒜蓉有点金黄，加入生抽，拌匀。

15.将酱料装入小碗，蘸着牛舌吃，美味啊。

烹饪技巧

牛舌很美味，但一定要将牛舌彻底处理干净，我们既要美食也要健康。虽然卤牛舌本身已经很好吃了，但酱料还是必不可少的，蘸着酱料的牛舌提香不少。