卤鸭舌头怎么做又香又好吃
这年头,卤味泛滥,大多数餐桌上少不了卤味。其中卤鸭舌头就让我忘不了。将煮过沥干的鸭舌倒入有水的锅中,再倒入准备好的卤料,然后倒入半碗料酒,加入适当生抽和老抽,盖上锅盖煮至水干即可完成。入味且肥厚的鸭舌汁水饱满美味,其美妙滋味让人回味无穷。
主料
鸭舌 :6个辅料
桂皮 :15g草果 :3个
小辣椒 :3个
料酒 :适量
八角 :10g
花椒 :5g
老抽 :适量
黄瓜 :适量
冰糖 :50g
盐 :适量
甘草 :10g
陈皮 :10g
生抽 :适量
具体步骤
1.用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分,将鸭舌头清洗干净后,沥干水备用。
2.中小火烧锅,注入适量的清水,在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。
3.然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态,将鸭舌头内的血水逼出。
4.然后捞起,放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物,沥干水备用。
5.将做卤水的香料准备好.草果拍裂,陈皮撕成小块,其它清洗干净,沥干水后备用。
6.将香料一齐放入煮锅内,再加入冰糖和盐,倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。之后,再试味,酌情加减盐、冰糖和水,调出自己喜欢的咸味及甜度。
7.然后将鸭舌头放入。微火加热,慢慢升温至卤水处于微沸状态,注意,不能将卤水煮开。
8.保持在微沸状态下,将鸭舌头卤制45分钟,关火,盖上锅盖焖焗15分钟。
9.用筷将鸭舌头夹于碟上摆好,再切些黄瓜片做拌碟,淋上少许的卤水汁,即成。
这个卤水可用筛勺滤除掉料渣后,倒在保鲜盒内放入冰箱冷藏格保存,用此旧的卤水再兑部分清水做新的卤水,这样卤制出来的菜品,味道更加鲜美和醇厚。
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