牛奶红薯葡萄干吐司的做法 中种牛奶红薯葡萄干吐司 牛奶红薯葡萄干吐司怎么做
“冷藏17小时的中种法做出的吐司风味更好~,加了红薯和葡萄干,很好吃~
做吐司一定要出手套膜,拉丝,手撕成条全都有赖于手膜,出手膜并不难,控制好面团的湿度,揉摔手法结合,很快就可以出手膜,我一般面包机20min搅拌成团,加黄油后手揉,基本20分钟之内出手膜。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛奶红薯葡萄干吐司的做法步骤
1、中种面团的材料投入面包机桶,启动和面程序15分钟,搅拌成光滑面团;
2、面团盖上保鲜膜,室温放置30分钟后放入冰箱冷藏发酵17小时;
3、中种面团撕成小块,所有主面团材料投入面包机桶,盐和糖对角放,酵母埋入面粉中;
4、启动和面程序20分钟,搅拌成面团;
5、加入黄油,手工揉面,20分钟左右出手套膜;
6、面团盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,手指沾面粉在面团中间插一下,插出的孔洞不变形、不塌陷;
7、将面团等分成三分,揉圆,中间醒发15分钟;
8、面团擀成椭圆形,撒上三分之一葡萄干;
9、自下而上紧紧卷起;
10、做好三个面团,放模具(三能450g);
11、烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,创造类似38℃,85%湿度的环境进行二次发酵,发酵至模具八九分满,表面刷蛋液;
12、入烤箱,上下管180度,烤制35分钟,表面上色后盖锡纸;
13、出炉,冷却后脱模;
14、拉丝图;
15、内部组织;
16、手撕成条;
小窍门
1、做吐司一定要出手套膜,拉丝,手撕成条全都有赖于手膜,出手膜并不难,控制好面团的湿度,揉摔手法结合,很快就可以出手膜,我一般面包机20min搅拌成团,加黄油后手揉,基本20分钟之内出手膜;面团含水量越大越容易出手膜。
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