葡萄干吐司的做法 葡萄干吐司(一次性发酵) 葡萄干吐司怎么做
“采用一次性发酵制作吐司,省时省力,内部组织、拉丝效果都很不错,值得一试。本配方为一个450克吐司模具量。”
食材明细
葡萄干吐司的做法步骤
1、除油、酵母外,将所有主料混合,揉至可拉出粗膜,加入酵母,揉至酵母溶解,加入玉米油,揉至完全扩展状态。
2、揉好的面团不需发酵,直接分为三等份,揉圆。
3、将小面团分别擀成长椭圆形。
4、卷起。
5、再擀长,铺上洗净的葡萄干。
6、卷起,摆入吐司盒。
7、将吐司盒放入烤箱,底下放入一碗35℃左右的热水,关上烤箱门,不用打开烤箱的发酵功能,密封发酵。
8、发酵至9分满(可刷一层蛋液,也可免)。
9、放入预热好的烤箱,最下层(用料量大,山形吐司膨胀高,若平顶吐司则放在倒数第二层),上下火,热风循环,130度烤40分钟(烘烤时间、温度根据自家烤箱调整,上色满意加盖锡纸)。
10、烤熟后立刻取出,轻震模具。
11、脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶)。
12、底部也很漂亮。
13、还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
14、皮薄柔软,蓬松拉丝。
小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。
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