星空吐司的做法 梦幻色彩滴【星空吐司】 星空吐司怎么做
“梵高的星空~~种草这款吐司很久了,今天来拔草啦~~
这个面包很诱人、很有趣。它的有趣之处就在于每个人的星空都是独一无二的。因为面团发酵不可控,所以不可能有两款相同图形的面包,而且就是一个面包,每切开一刀也各自不同,刀刀有惊喜。它不但颜值担当,而且口感也不赖哦。”
食材明细
星空吐司的做法步骤
1、15g干蝶豆花先用240g开水泡开。
2、凉至室温之后用60目的筛子过滤一下,取180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小时备用。可以用力挤压泡水之后的蝶豆花,汁液浓度越高越好。
3、面包机桶里依次倒入180g蝶豆花水、盐、糖粉、高粉,最后放入3g干酵母。
4、选择和面程序20分钟,成光滑的面团。
5、然后加入25g室温软化的黄油,继续和面程序20分钟,揉至面团完全阶段。
6、此时可以抻出又薄又韧的手套膜。
7、然后放入一个干净的容器里,盖上保鲜膜进行第一次发酵,建议恒定温度28度,一个小时。
8、发酵至2倍大即可。
9、然后取出,在皮肤上按压排气。
10、分出来90g面团,加入0.5g竹碳粉,揉匀。觉得干可以加一点点清水。
11、剩余的蓝色面团,按照2/5和3/5的配比,分割成大小2个面团。然后全部盖上保鲜膜,松弛15分钟。
12、松弛好之后先取蓝色的小面团,擀成矩形,宽度比吐司盒略短。
13、撒上开心果和葡萄干,卷起来,这一份是没有放无花果的。
14、卷好之后,捏紧收口。靠边放入450g吐司模里。
15、黑色的面团也擀开,可以撒上少量葡萄干。
16、也是卷起来,但是这个不要全部卷上,留一点点,注意不用留太多,1cm左右。
17、然后挨着蓝色的放在中间的位置,多留出来的部分朝上放置。
18、蓝色的大面团也是擀开。
19、然后头部的位置摆上一排无花果。
20、卷起来一圈,再撒上开心果和葡萄干。
21、全部卷起来,尾部收口捏紧。挨着黑色面团放入吐司盒里。
22、盖好保鲜膜,进行二次发酵。建议恒定温度32度,一个小时。
23、发酵至吐司盒的八分满即可。
24、然后盖上盖子,如果喜欢山形的顶部,不盖盖子也是可以的,但要注意上色的问题。
25、烤箱预热,上下管190度。预热好之后,上下管调成170度,放入模具,烤45分钟,时间和温度可以根据自己的烤箱进行调整(此温度是烤箱实际温度,放一个温度计在烤箱内。不是烤箱上设定的温度)。
26、烤好之后立即倒扣取出吐司,放在晾网上晾凉即可。
27、切片,漂亮的图案~~
28、成品。
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