棉花小蛋糕的做法 27的烘焙日记——,夹心巧克力棉花小蛋糕 棉花小蛋糕怎么做
“软绵绵的棉花小蛋糕~结合传统威风、海绵蛋糕的棉花蛋糕~脆脆的巧克力和绵密、柔软、细腻的棉花蛋糕结合~甜甜的味道加上酸酸的黑加仑,口感更佳丰富、饱满呢~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
棉花小蛋糕的做法步骤
1、黄油切成小块,隔水加热至沸腾。
2、立即倒入过筛后的面粉,马上关火,快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
3、在黄油烫面团里倒入炼乳,搅拌均匀。
4、30g全蛋液和3个蛋黄混合均匀。
5、加入混合好的面团,再次搅拌均匀,成蛋黄糊。
6、蛋白分次加入细砂糖,搅成可以拉出小勾的湿性发泡状态。
7、把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,不要画圈哟!将搅拌好的面糊重新倒回蛋白碗里,再次翻拌均匀成蛋糕面糊。
8、开始做馅儿啦:将黄油融化后,加入压碎的饼干,再加入切碎的黑加仑,搅拌均匀。
9、把面糊舀入模具中,只把模具里舀一半的分量,加入适量的馅儿。
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