香草棉花蛋糕卷的做法 日式香草棉花蛋糕卷 香草棉花蛋糕卷怎么做
“这款“日式香草棉花蛋糕卷”口感要比戚风蛋糕卷更加细腻、绵软,有着入口即化般的轻盈,含在口中有一股淡淡的香草清香~
此配方适用烤盘28*28”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香草棉花蛋糕卷的做法步骤
1、准备好食材:低筋面粉51g、细砂糖60g、纯牛奶50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁(白醋)2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。
2、玉米油41ml小火煮至微出纹路
3、筛入低筋面粉51g,搅拌均匀至无颗粒的烫面糊,关火
4、3枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散,加香草精2滴搅拌均匀,加盐1g搅拌均匀3
5、加纯牛奶50ml搅拌均匀
6、蛋黄液内缓缓倒入烫面糊,边倒边搅拌。
7、用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火
8、蛋白3枚加两滴柠檬汁(白醋),打至鱼眼泡,加入20g细砂糖。
9、用电动打蛋器打至浓稠,加细砂糖20g
10、打至微出纹路,加最后余下的细砂糖,打至湿性发泡
11、微弯的弯角状态。
12、舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内,“快速”翻拌切拌均匀,不要划圈避免蛋白消泡。
13、蛋黄面糊倒入蛋白霜内,翻拌切拌均匀,注意手法依旧不要划圈,避免蛋白霜消泡。
14、翻拌切拌均匀的蛋糕面糊细腻光滑
15、烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊
16、震出大气泡。进行烘焙,烤箱底部放置一碗水
17、160度上下火烘焙30分钟即可。
18、在烤制的蛋糕卷胚
19、出炉后震下模具,倒扣油纸上。带着余温卷起定型。
20、淡奶油300ml入无水无油的容器内,加糖粉30g,朗姆酒5ml
21、打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。
22、蛋糕卷冷却后,展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g,将其卷起,送入冰箱冷藏定型。余下的淡奶油装入裱花袋,根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面,搭配上草莓、蓝莓即可。
23、切块食用~做午后茶点是超级棒的选择!
小窍门
1、烘焙温度根据自己烤箱温度调整,食谱温度适用微雨的烤箱。
2、出炉前可以用牙签插入蛋糕体内,拔出牙签无残留物就证明熟了。
3、打发蛋白霜时一度不要打发过头了,要打至湿性发泡。
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