日式棉花蛋糕的做法,日式棉花蛋糕怎么做
“今天来跟大家分享的蛋糕是日式棉花蛋糕,这款蛋糕的特色就是用的烫面法,成品如同棉花一般柔软细腻,比戚风还好吃。切成块抹上酸甜的樱桃果酱,简直是味蕾的盛宴,好吃的舌头都要吞掉了。
这款蛋糕虽然比戚风蛋糕、海绵蛋糕还好吃,但是做法也有一定的难度,蛋黄糊和蛋白糊翻拌的时候要注意,否则很容易消泡导致烘烤的时候发不起来,感兴趣的烘焙爱好者可以来挑战一下哦。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
日式棉花蛋糕的做法步骤
1、准备好食材;
2、将4个鸡蛋其中3个的蛋黄、蛋白分离;
3、3个蛋黄和1个鸡蛋液搅打均匀,蛋白放冰箱冷藏;
4、将金龙鱼糕点用小麦粉倒入碗里,然后过筛,这款面粉筋度低易成功,100%进口小麦,家人吃得更安心;
5、黄油放进奶锅里加热煮沸;
6、立即倒入过筛好的面粉拌均匀;
7、倒入炼乳拌均匀;
8、将鸡蛋液分三次倒入面糊里,每次都要拌均匀后再加入蛋液;
9、蛋白中滴3滴白醋,将白砂糖分三次加入到蛋白里,打发到湿性发泡,即提起打蛋器可以出现弯钩,如图;
10、划三分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌均匀,注意手法,不要画圈圈,要翻拌;
11、再全部倒入到蛋白糊里翻拌均匀,快速轻柔的翻拌好,否则容易消泡;
12、从高处倒入模具中,模具四周铺一层油纸;
13、放入预热好的烤箱中层,160度12分钟;
14、烤好取出移至下层,150度15分钟左右,取出快速倒扣在冷却架上脱模;
15、待完全冷却后切块,抹上樱桃酱食用即可;
16、成品;
17、成品;
18、下午茶吃上这酸甜的果酱蛋糕,真乃一件快乐的事呀!
小窍门
1、不同烤箱温控不一样,温度和时间自己适当调整;
2、不用炼奶用牛奶也行;
3、蛋白中加几滴白醋可以保持蛋白稳定性;
4、拌面糊的时候一定要注意手法,否则易消泡。
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