日式棉花蛋糕怎么做又香又好吃
主料
黄油 :60低筋面粉 :80
细砂糖 :80
蛋 :6个
牛奶 :80ml
盐 :少许
柠檬汁 :几滴
辅料
具体步骤
1. 黄油放入奶锅,小火煮沸后立刻关火,不要过度煮立刻筛入低筋粉,拌匀
2. 加入一个全蛋,拌匀,再逐步一个一个加入蛋黄,拌匀拌匀后的面糊很有光泽
3. 分三次加入牛奶,拌匀拌匀后的样子,面糊顺滑,没有气泡
4. 五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐,分次加入白糖打发至中性发泡(打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩,打蛋器也是小长弯钩,这一步很重要)蛋白打好以后刮刀插入也不会倒哦
5. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内,切拌均匀,切拌方法点这里将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,继续切拌均匀
6. 将面糊倒入模具内模具外包双层锡纸,烤盘内放冷水,将模具放入烤盘烤箱提前预热150度,下层,全程80分钟。
1、打发蛋白很重要,打发不好混合的时候容易消泡,烤的时候容易出现布丁层。2、如果烤好发现顶部上色不够,可以单开上管加热2分钟,这样表皮厚实倒扣就不会出现粘皮现象。
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