棉花蛋糕的做法 柔术般的棉花蛋糕 棉花蛋糕怎么做
“自从爱上烘焙也快有三年的时间了,攻克的的蛋糕品种仅限于戚风蛋糕、全蛋海绵蛋糕、一直都是在学习探索模仿中前进。早就听说棉花蛋糕也叫汤面戚风蛋糕的好吃特别柔软,可就是没有做过。也许是觉得自己的技术还不够娴熟,也许是觉得戚风蛋糕、海绵蛋糕已经非常好吃了,今天第一次做棉花蛋糕,真被她的柔软细腻折服了!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
棉花蛋糕的做法步骤
1、称量好所需原料
2、分离蛋白蛋黄,3个蛋黄和一个全蛋的蛋清放在一起(我留了1/3的蛋清放在蛋清里)
3、黄油切小块放入奶锅,加热煮至沸腾立刻关火,
4、立即倒入过筛后的面粉
5、快速搅拌均匀成为黄油烫面团
6、倒入牛奶混合搅拌均匀
7、再将蛋黄液放入混合搅拌成蛋黄糊
8、可以划圈搅拌不用担心会起筋
9、打发蛋白,蛋白里放入几滴柠檬汁或者白醋,分三次加入白糖,第一次打成鱼眼泡时加入1/3
10、打发至一倍大时加入第二次糖
11、大至出现纹路时将剩余的糖放入打发到偏干性发泡的程度,
12、提起打蛋器,蛋白挺且有微微的弯角即可
13、把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里
14、用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
15、将拌好的面糊重新倒回蛋白里。
16、用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕面糊。
17、模具垫上油纸,把拌好的面糊倒入,轻震几下震掉大泡。
18、时间到等到烤箱温度降到100度时将蛋糕取出
19、烤网上铺保鲜膜,将蛋糕倒扣在烤网上,趁热撕去烤纸晾至温热,再翻过来凉透切块食用。
小窍门
1、烤棉花蛋糕最好用水浴法烘烤,什么叫水浴法呢,简单讲就是在烤盘里盛热水,烤盘放在最下一层,然后烤架放在中下层,装蛋糕液的模具放在烤架上进行烘烤,也可以直接把模具放在装有水的烤盘里烤,这种烤法是避免蛋糕水份的流失。
2、看烤没烤熟,可用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。
3、没有将一个全蛋的蛋白全部放在蛋黄糊里,个人觉得全部放入有点多,当然你可以全部放入,完全照方操作。
4、蛋黄糊可以划圈搅拌,是因为面粉经过糊化已经失去筋性,即便不是糊化面粉也不会造成起筋,影响口感。
5、所用器皿均为无油无水的容器,晾网上铺保鲜膜会防止表皮被粘掉的惨剧发生哦。
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