巧克力夹心棉花糖的做法,巧克力夹心棉花糖怎么做
“每次在超市里女儿都喜欢买棉花糖,于是也动手做了一个,中间夹了巧克力,外软内脆的,很好吃。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力夹心棉花糖的做法步骤
1、玉米淀粉放入烤盘。
2、放烤箱150度预热后烤5分钟,放凉后过筛到烤盘里。
3、吉利丁片用饮用水浸泡。
4、用量勺压出圆形小坑,放一边待用。
5、鸡蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状,然后加入10克细砂糖,打发至硬性发泡。
6、剩余37克细砂糖放入奶锅中,再加入37克麦芽糖,21克清水。
7、加热至118度(如果没有温度计,加热到砂糖完全融化,液体透明,密密的开始冒泡,就可以关火了。)然后熄火趁热加入沥干水的吉利丁片,搅拌至融化。
8、将煮好的溶液加入到蛋白霜里。
9、用电动打蛋器继续打发至浓稠状态,出现纹路为止。
10、再将入裱花袋。
11、然后剪出小口,将棉花糖挤在玉米淀粉的小圆里。
12、全部挤好后,用周围的淀粉把棉花糖盖住待它定型。
13、放几分钟后,用筛子筛掉棉花糖表面的淀粉,放烤盘里4,5个小时,表面全都干透即可。
14、巧克力放碗内,隔水溶化。
15、取一块棉花糖,放上溶化的巧克力。
16、再放上一个棉花糖,放一边待巧克力凝固即可。
小窍门
每个棉花糖之间要预留一点空门,盖上玉米淀粉。
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