八寸圆模戚风的做法 终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风 八寸圆模戚风怎么做
“配方来自八卦兔jadecw
越来越喜欢蛋白蛋黄量分别精确到克的蛋糕方子,因为每个人买的鸡蛋的大小差别很大。
开始做戚风是用阳极模,用的都是使用的人比较多的方子,一做一个准。后来阳极模被我划花了,担心铝泄露,咬咬牙,买了三能硬膜。可是换了硬膜的之后,之前失败率0的方子突然间都不好使了,每次烤完蛋糕总会有些塌(非正常的回缩)。试了几次之后,决定换方子试试,就搜索到了兔子的戚风方子——也不知道是硬膜和烤箱磨合好了还是真的是方子的原因,换了方子之后就再也没有失败过。当然,如果开裂不算问题的话。我从来没有烤出过一个完美不开裂的戚风。”
食材明细
八寸圆模戚风的做法步骤
1、原料集合。
2、牛奶、玉米油用打蛋器搅打均匀
3、放入蛋黄,搅打均匀
4、一次性筛入低筋面粉,用打蛋器切拌至均匀无颗粒
5、做好的蛋黄糊覆上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
6、纯糖粉和玉米淀粉提前混合均匀,蛋白分三次加入纯糖粉,打发至硬性发泡。如图,第一次加糖。
7、第二次加糖
8、第三次加糖
9、打发至硬性发泡
10、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
11、大致翻拌均匀
12、再把翻拌好的蛋黄糊重新倒回打发好的蛋白盆中
13、彻底翻拌均匀
14、拌好的面糊倒入模具中,倒好之后提起模具在桌子上轻摔两下,震出大气泡
15、送入预热好的烤箱里,下层,上下火150度,一个小时。出炉之后马上倒扣晾凉。
16、彻底晾凉之后的蛋糕才能脱模。如图是手脱的。
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