冷藏发酵法棍的做法,冷藏发酵法棍怎么做
“法棍是法式面包中的经典面包,它的构成很简单:就是高筋面粉,酵母,水和食用盐。但是,要做出外皮很有嚼劲且内里有许多的孔洞的很柔软的标准,就成为了检验面包师功力高低的标准。
法棍最经典的做法是要人工合面,使用浸泡面团和折叠的方法形成有筋度的面团。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
冷藏发酵法棍的做法步骤
1、将高筋面粉500克倒入盆中,加入食盐和酵母。注意:酵母和食盐要分别放置,加入320克的水,用筷子搅拌无干粉即可。
2、面团浸泡30分钟,盖上保鲜膜在静置的情况下自动生成面筋。然后,发酵60分钟。过程中每隔20分钟对面团进行一次折叠,共折叠3次。
3、发酵后的面团变大,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏18~24小时。
4、从冰箱取出面团,在砧板上撒入面粉两手轻拍面团排气。
5、进行最后的三次折叠。
6、将面团分成4块。
7、取一个小面团用手拍扁整形为椭圆形,从上边按紧卷成一个纺锤式的橄榄状捏牢接缝,轻轻用两手干长。
8、放入烤盘。
9、在烤箱底部放置两个大碗,注入烧开的水为割包后的面团制造蒸汽。关上烤箱门让面团在温度30~35℃,湿度达74℃的环境中发酵45分钟。
10、取出烤盘,上下火200℃预热10分钟。
11、将两个烤盘放入烤箱内,上下火200℃烤制20分钟。隔10分钟交换一下两个烤盘的位置,使两个烤盘内的法棍上色一致,出炉脱模。
12、看法棍内部组织出现了孔洞了。
小窍门
1、做法棍不主张用机器活面,就是不能破坏了面团内部的因发酵产生的气泡。
2、烤制时间要根据各家冰箱的温度而定。欧包最大的特点要达到外焦内软且有大量的孔洞,从面包里透出一股浓浓的麦香味。
-
牛奶鸡蛋面包的做法,牛奶鸡蛋面包怎么做
食材明细主料牛奶(1个蛋1cup(240)奶粉(3大勺)面粉(3cup)辅料酵母(11/2小勺)配料油(2大勺)糖(1/2cup)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)牛奶鸡蛋面包的做法步骤1、面包机。2、把所有材料依次放入面包机。(一定要先放液体,等最后放完面粉再放酵母。)3、选择甜面团程序,750克,中烧...
-
芝麻紫薯面包卷的做法,芝麻紫薯面包卷怎么做
“话说紫薯,前年刚认识的时候,买了一些回来在微波炉里面一烤,估计是时间长了,结果不光表面干吧的要命,里面也是硬巴巴的,俺和俺老妈一致得出结论,这玩意儿不好吃。再后来,KFC也做起了紫薯蛋挞,各大面包房也做起来了紫薯类的面包,抱着尝试的心态,结果发现这玩意儿还不赖。...
-
奶油蜜豆吐司的做法,奶油蜜豆吐司怎么做
食材明细主料高筋面粉(300克)辅料鸡蛋(一枚50克)活性干酵母(5克)什锦蜜豆(180克)固体奶油(60克)富强粉(30克)清水(120克)鲜牛奶(150克)配料细砂糖(20克)盐(3克)糖粉(20克)奶香(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)奶油蜜豆吐司的做法步骤1、全部食材。2、先制作汤种,在牛奶中放入面粉,按五比...
-
可可芝士蛋糕的做法,可可芝士蛋糕怎么做
“今天的这款可可冻芝士,是做给坨爸的生日蛋糕,因为他喜欢巧克力口味,所以主料和配料基本都是可可,简单而纯粹的颜色,是非常有男人味的一款蛋糕,如果情人节你想给你的他亲手做一个好吃的蛋糕,不妨试试这个。不过坨妈这个因为是给很多人吃的,所以用的是十寸的模,一般自己...