冷藏式酸奶吐司的做法，冷藏式酸奶吐司怎么做

“酸奶由鲜牛奶经过了菌类发酵而成。酸奶在吐司发酵和烘焙中起着重要的因素：它是面团蓬发和柔软的改良剂。在西方天然酵种的制作中，酸奶酵种也是一个优良的配方。我曾经尝试过：酸奶天然酵种的爆发力非常强，做出来的吐司或者小餐包非常的柔软、拉丝。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

冷藏式酸奶吐司的做法步骤

• 1、各种材料混合成面团并进入扩展阶段，加入黄油揉出手套膜。

• 2、将面团移入发酵碗內盖上保鲜膜进行冷藏式发酵。

• 3、隔日取出面团没有变大，就回温1小时。

• 4、用刮板取出面团，轻拍排气。

• 5、分成三个面团并揉圆，静置15分钟。

• 6、取出一个面团擀成椭圆形。

• 7、两次擀长卷成卷放入吐司模具中进行第二次发酵。

• 8、烤箱底部放入一碗开水，不用盖盖儿。发酵至8分满再盖盖儿。

• 9、烤箱底部放入一碗开水，不用盖盖儿。发酵至9分满再盖盖儿。

• 10、170℃预热10分钟，170℃上下管烤30分钟，转180℃上下管再烤10分钟。