小山卷的做法，小山卷怎么做

“传说它是万人迷小山卷一天要卖2000条,而且还要提前一个月预定.真是太疯狂了.做的人也很多.虽然表皮看着还是没有小山卷那么细腻，但绝不影响口感哈！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

小山卷的做法步骤

• 1、蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。

• 2、入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。

• 3、筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

• 4、蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。

• 5、将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。

• 6、搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。

• 7、提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。

• 8、翻拌均匀。

• 9、倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。

• 10、150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。

• 11、出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。

• 12、在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

• 13、在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。

• 14、用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。