小山卷怎么做又香又好吃
主料
糖粉 :9蛋白 :160
淡奶油 :150ML
蛋黄 :120
细糖 :105
低筋面粉 :75
牛奶 :135ml
玉米淀粉 :5
香草奶油馅 :40
糖水莲子 :适量
蜂蜜 :30
无盐黄油 :15
香草精 :数滴
辅料
油 :适量盐 :适量
具体步骤
1.烤盘刷油,裁剪好尺寸合适的油纸铺在烤盘上。
2.蛋黄、15克细糖、蜂蜜用蛋抽搅拌到发白备用。
3.蛋白分三次加入65克细糖,打至接近湿性发泡。
4.半量的蛋白倒入蛋黄糊中。
5.将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
6.筛入低筋面粉。
7.用刮刀将低筋面粉与蛋糊轻轻翻拌均匀,避免消泡,加入剩下的半量打发蛋白,继续翻拌均匀。
8.牛奶煮到快沸腾前加入黄油搅打均匀,倒入面糊中翻拌均匀成为蛋糕糊。
9.将翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,轻震几下,震出大的气泡,迅速抹平表面。入烤箱烘烤13分钟左右,出炉后趁热撕去油纸,放凉。
10.将蛋糕体深色一面朝下,抹上打发至8分起泡的奶油霜(淡奶油加入糖粉打发后,与香草奶油馅拌匀即成为涂抹用奶油霜)。
11.蛋糕体的尾端,也就是卷好后的最外端,用刀切一点点斜角。
12.在距离开始卷蛋糕的一端,大约2cm的地方挤一条香草奶油馅(香草奶油馅的制作麻烦点击北海道戚风)。在离斜角一端3cm的地方放好糖水莲子,然后将蛋糕体卷好。
1、这款蛋糕卷因为用了更多的蛋黄,因此蛋糕本身会更香浓。当然为了避免剩余过多的蛋白,也可以用4个较大的鸡蛋即可。2、低筋面粉最好过筛2、3次。3、夏天打发淡奶油是比较头疼的事情,隔着冰水打发淡奶油,效果会比较好些。4、烘烤蛋糕体需根据自家的烤箱情况来调整时间,蛋糕表面达到需要的颜色即可,我自己的烤箱用了12分钟。5、蛋白打至接近湿性发泡就可以了,当然如果你喜欢蛋糕体有更多的空气感,也就是蛋糕体内的孔更大一些,也可以打到湿性发泡。蛋白打得太硬了可能会导致卷蛋糕的时候容易开裂哦。6、至于如何卷蛋糕体,看一下海苔肉松戚风卷吧,多练习就可以了。7、卷好蛋糕好,用油纸包好,放入冰箱冷藏1个小时定型后,再切片食用。
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