自制小山卷怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :108蛋白 :144
低粉 :63
辅料
糖 :13蜂蜜 :25
黄油 :13
牛奶 :32
草莓 :100
白糖 :58
具体步骤
1.13克细砂糖和蜂蜜混合,隔水加热到40度,加入蛋黄搅拌到发白。
2.蛋白打至粗泡,加一撮盐,打至细白泡沫,立刻分3次加入58克细砂糖。
3.打至接近干性发泡(提起有弯钩)。
4..将1/2蛋白加入到蛋黄中,拌匀.
5.筛入低粉,拌匀。
6.加入剩下的1/2蛋白切拌匀。
7.牛奶和黄油微波炉叮一下,然后搅拌乳化.
8.淋到刮刀上使之均匀倒入面糊中,切拌均匀。
9.把面糊倒入铺着油纸的烤盘上,用刮刀抹平表面.
10.180度烤17分钟左右出炉,直接连油纸一起抬出来放在烤网上,撕开四边,晾凉。
11.淡奶油加入10克白糖打到6成发。
12.蛋糕晾温后撕去油纸,移到一块新的油纸上,底面向上。
13.抹上打好的淡奶油,铺上切成粒的草莓。
14.从一边卷起,然后用油纸包好放冰箱冷藏二小时以上切片。
1:蛋白打发后加入面粉一定要切拌。2:卷蛋糕卷时要卷的坚实一些才好看。
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