自制小山布丁怎么做又香又好吃
主料
牛奶 :400淡奶油 :148
蛋黄 :48
全蛋液 :24
香草豆荚 :(1/4支)
辅料
白砂糖 :80冷水 :20
热水 :1勺
具体步骤
1.锅中倒入牛奶,将香草豆荚荚刮出香草籽后跟豆荚一起放入牛奶里煮到沸腾前关火,盖上锅盖闷5分钟。
2.蛋黄中加入全蛋加入白砂糖搅拌均匀。
3.将淡奶油倒入煮好的牛奶中,搅拌均匀煮到80度左右关火。
4.煮好的奶液缓缓加入至蛋黄液中,加倒入边搅拌。
5.搅拌均匀后再过滤2遍,让布丁液更加细腻。
6.白砂糖和冷水放入锅中,小火加热。
7.边加热边搅拌,直至成棕红色出现焦糖味时加入1大勺热水,制作出焦糖液。
8.全部倒好后,用厨房纸巾吸去布丁液表面的气泡,把布丁瓶放入烤盘中,烤盘内倒入1-2cm高的热水,放入150度的烤箱中下层,蒸烤60分钟,放凉或冷藏后食用。
1香草豆荚和香草籽加入牛奶一同煮好后,在锅里闷5分钟,这样可以让香草的香味释放的更充分。2熬焦糖时一定要注意看好糖焦化的颜色,太深的话焦糖发苦不好吃,颜色太浅焦糖味不足,一定要注意火候。3烤好的布丁应该是微微颤动很嫩的样子,如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话,根据自己的烤箱适当缩短时间。
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