自制小山进蓝莓蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸠康地(Joconde)海绵蛋糕:蛋 :138g覆盆子果冻材料:无糖覆盆子果泥 :1
覆盆子奶油酱材料:水 :30g
秀克雪杏仁蛋白饼(因为只用一片,所以我用了以下原方子的 :1/4的量)材料:蛋白
覆盆子牛轧糖(原方子是覆盆子糖裹杏仁,可是我按方子做总是做不出来粒粒分明的杏仁粒,倒是成了好吃的牛轧糖了,呵呵)材料:花生碎 :100g
辅料
具体步骤
1. 蛋糕制作: 做法:1、杏仁粉混合糖粉,用粗网眼筛过筛备用。2、全蛋在钢盆中打散,加入⑴,隔水加热,温度保持在40度,用打蛋器打至呈泛白状的发泡。3、在另一钢盆中放入蛋白,分3次加入细幼砂糖打至硬性发泡。4、取一半量的蛋白霜加入到⑵中,拌匀,加入过筛后的低粉拌匀,然后将剩余的蛋白霜全部加入,不要搅破气泡,从底部轻柔地翻拌混合。5、将加热到70度融化的黄油到入(4)里面,用橡皮刮刀从底部搅拌混合均匀.6、在烤盘上铺上油布,将面糊倒在烤盘上,抹平,190度烘烤12分钟左右至表面上色
2. 果冻做法:1、将覆盆子果泥、糖放入钢盆中,中小火隔水加热,搅拌至糖完全融化后离火。2、趁热加入冰水泡软后的吉利丁片,待其完全融化后,隔冰水边搅拌边降温至呈现浓稠状
3. 奶油霜: 做法:1、锅中放入细砂糖和水,熬煮到118度.2、将(1)倒入放有蛋黄的钢盆中,用电动打蛋器搅拌混合,做成蛋黄酱,接着再隔水加热到82度,继续用电动打蛋器打发泡至泛白粘稠状。3、室温软化的黄油用打蛋器搅拌至膏状,与蛋黄糊混合均匀。5、加入覆盆子果泥、柠檬汁和覆盆子利口酒,混合搅拌均匀(这一部分因为用的果泥很多,所以我弄得有点油水分离,请尽力的打发吧,如果还是油水分离,可以多加点黄油吧)
4. 蛋白饼做法: 做法:1、蛋白加上细幼砂糖拌匀,隔水加热,一边加热一边搅拌,至55度后拿开,用电打打至硬性发泡。2、将杏仁粉、红糖、低粉和玉米粉混拌一下,过筛。3、将过筛后的粉类分3次加入至蛋白霜中,加入香草精,从底部轻柔地混拌融合。4、将面糊倒在铺好硅胶垫的烤盘上,抹平,130度60分钟左右。
5. 做法:1、平度锅中放入覆盆子果泥、水和糖,开大火,边加热边用耐热的橡皮刮刀搅拌,加热熬煮到118度。2、倒入花生碎(提前去皮用烤箱烘烤10min左右,稍微切碎),用橡皮刮刀搅拌,使花生整体全面地裹上果泥。3、换木匙不停地搅拌,直到果仁表面裹的果泥糖霜硬化,成为粒粒分明的糖裹花生仁
6. 最后组合了! 接下来讲一下蛋糕的组合:1. 先切割出合适大小的就康迪蛋糕片,然后按照我的做法,我切出来之后,又从中间片开当成两片用,厚度正好合适,放入模具底部2.倒入一层薄薄的覆盆子果冻,冷藏10分钟至凝固3.再铺入一层就康迪蛋糕片,烘烤面朝下,然后挤入一层奶油酱,不要太厚,冷藏10mins左右4.拿出来,再铺入一层就康迪蛋糕片,压紧,然后再挤一层奶油酱冷藏10mins凝固一下5.蛋白饼切割出合适莫子的大小,然后放入奶油酱上方,压紧,再挤上一层奶油酱,再铺入一层就康迪蛋糕片压紧,放冰箱冷藏(原方子还有一层,但是我的模具厚度容纳不了啦,这个可以脱模之后摸上去哈)6. 冷藏定型之后脱模,蛋糕片上方抹上一层薄薄的奶油酱,撒上覆盆子牛轧糖
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