栗子奶油馅小山卷怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :120糖 :70
蜂蜜 :30
低筋面粉 :70
蛋白 :160
无盐黄油 :15
牛奶 :35
辅料
栗子泥 :200淡奶油 :100
具体步骤
1. 蛋黄和少许糖混合搅拌(可以不加入糖的,我试过,一样成功)。低速搅匀,把蛋黄打散即可。
2. 蜂蜜用微波炉高火10秒钟,降温到40℃,然后细细地缓缓地滴入蛋黄中,同时继续用电动打蛋器打发。等到倒完蜂蜜,中高速打发,打发5分钟,等到蛋白已经接近乳白色,成稀面糊状,把打蛋器提起来,低落的蛋液能停留10秒以上,蛋黄就打发好了。
3. 蛋白打至发泡,分三次加入糖,打发到湿性发泡或湿性干性之间的状态。
4. 取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀,加入过筛两次的低粉,用橡皮刮刀搅拌。这时候把牛奶和黄油混合,放在微波炉高火,一次40秒,一次10秒,加热到黄油融化。(一次加热1分钟,可能会让牛奶沸腾,迸的微波炉里面到处都是)。
5. 拌匀后全部倒入蛋白中搅拌,加入牛奶黄油继续搅拌均匀。牛奶黄油一定要拌匀,否则会影响成品。
6. 倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平表面。用力摔一下烤盘,磕出气泡(跟烤戚风一样),然后用一根筷子慢慢在面糊中画曲线,目的是慢慢把面糊中大气泡划破,如果滑动速度太快,会再造成气泡。把烤盘放入180度预热的烤箱中,烘烤13分钟后取出脱模,放在烤架上放凉。
7. 栗子泥用电动打蛋器低速打散,加入打发到6成的含糖淡奶油,搅拌均匀后,过筛。栗子泥奶油馅料就做好了。卷的手法和过程我就不多叙述了,网上介绍很多。涂抹馅料时,卷的头要多点馅料,尾部薄薄抹一层,从头开始卷,这样不会把馅料都挤出来。
1、糖的量我比原方子减少了10g,不喜欢太甜。2、我的烤盘是36*26*3cm,大家根据自己烤盘的尺寸进行原料的处理。3、烤的时间,我是用13分钟,然后打开烤箱门用手拍拍表面,如果有手印,那就再考1-2分钟。如果拍起来有砰砰的声音,没有手印而且烘焙色很漂亮了,就可以取出来。取出来后要再桌子上摔一下,磕去高热,然后趁热脱模,放在烤架上晾凉以后,再去卷。卷好以后放在冰箱冷藏2小时以上就可以吃了。4、切卷卷的技巧:用刀烤一下再切,表面特别完整光滑。
-
懒人烧酱干面的做法,懒人烧酱干面怎么做
“很懒!我也有懒惰不想做饭菜的时候!今天我想吃面!干面可以说是我的大爱!在这喧闹的城市,心力交瘁,回到家当然是要做方便又好吃的食物阿!我添加了甜玉米,让这面吃起来更香脆!老怀念小时候吃的干面,一碗干面,再加一碗贡丸汤,我就好满足了!”食材明细主料黄面条(...
-
谈Beef Stew的做法,谈Beef Stew怎么做
“加多点料,让汤做得更加美味和美观、营养。”食材明细主料牛肉(适量)土豆(适量)辅料芹菜(适量)玉米(适量)洋葱(适量)番茄(适量)蘑菇(适量)红萝卜(适量)原味(口味)煲(工艺)一小时(耗时)简单(难度)谈BeefStew的做法步骤1、一大一小煲放水烧开先用姜片放水,等水开,水开在小煲放入牛肉块,水开...
-
黄粑的做法,黄粑怎么做
“黄粑是一种大米和糯米做成的米糕。因其以槐花子染色为黄色,故名为黄粑。打黄粑一般在年前的农历腊月十五日至二十五日,以前家家户户都要打黄粑,一是到来年春天农活忙,用黄粑作主食快捷方便,二是在零食匮乏的年代,家里的小孩子喜欢把黄粑拿来在炭火上烤得鼓鼓得,蘸上...
-
煎豆豉带鱼的做法,煎豆豉带鱼怎么做
食材明细主料带鱼(适量)豆豉(适量)青椒(适量)姜(适量)蒜(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)煎豆豉带鱼的做法步骤1、配料洗净备用。2、带鱼处理干净,切段控干水份。3、姜蒜切片,青椒切小丁。4、热锅下油爆香姜蒜片和豆豉。5、下带鱼煎至两面微黄,调入料酒、生抽适量。6...