泡芙(卡仕达酱)的做法,泡芙(卡仕达酱)怎么做
“泡芙本来是没什么味道的,但是一加入卡仕达酱就亮了!脆脆的皮儿,里面的空洞塞满了顺滑的卡仕达酱,快手的话,加入打发的奶油亦可,但是味道可不是差了一星半点,还是花多一点儿时间熬个香草味浓郁的卡仕达酱吧!强烈推荐哟!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
泡芙(卡仕达酱)的做法步骤
1、首先制作泡芙,材料备好,(另外,高、低筋面粉混合均匀,鸡蛋打成全蛋液)
2、水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅
3、大火加热至黄油融化,牛奶沸腾
4、沸腾后关火,牛奶液加入已过好筛的面粉,搅拌均匀
5、搅拌好后继续开小火,加热至水份蒸发,面团细腻干爽
6、面团离火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次,直到蛋液都用完
7、这个时候拉起打蛋器,面团呈倒三角
8、将面团用刮刀,送进装有裱花嘴的裱花袋中
9、烤盘铺入油纸(或者硅胶垫)挤入泡芙面团,最好略有间隔
10、挤好的泡芙,放入已预热好的烤箱中层,200度35分钟
11、最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度(因为每家烤箱温度不一)
12、烤好的泡芙,不能立即打开烤箱,让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门,然后放晾架晾凉
13、卡仕达酱的制作:准备好材料
14、蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化
15、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可
16、牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾
17、牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌
18、最后将混合物加入到奶锅中,小火加热
19、加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠
20、到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油
21、蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分
22、冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱
23、卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,挤入卡仕达酱,或者直接掀开顶部,挤入卡仕达酱亦可
小窍门
1.粉类加入,面糊搅拌均匀之后,一定要将其水份炒蒸发掉,不然出来的泡芙容易陷塌
2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最赞,泡芙皮脆,卡仕达酱香滑,隔夜的话,最好先将泡芙低温烘烤一下,晾凉后再夹馅
4.比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油,但是跟卡仕达酱相比,口感差远了哈!
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